Frische Scheiben schwarzer Trüffel – Tuber melanosporum

Sichtbarer äußerer Rand: Dunkelbraune bis schwarze Tuber melanosporum-Oberfläche kann am äußeren Rand einzelner Scheiben erhalten bleiben.

Inneres: Braun bis dunkelbraun oder bei Reife fast schwarz, durchzogen von feinen, verzweigten hellen Adern.

Scheibenformat: Dünne frische Trüffelscheiben, etwa 1 mm dick geschnitten. Durchmesser, Umriss, Dicke und Anteil des äußeren Randes variieren natürlich je nach ursprünglicher Form und Größe jeder Trüffel.

Aroma: Charakteristisch erdig, waldartig, nussig und herzhaft, manchmal begleitet von kakaohaltigen Noten.

Geschmack: Erdiger, nussiger und tief herzhafter Geschmack, dessen Komplexität je nach Reife, Frische und individueller Ernte variiert.

Textur: Dünn und fest, wenn frisch und in geeignetem Zustand.

Innenfarbe, Marmorierung, Aromaintensität, Durchmesser und Umriss variieren natürlich zwischen einzelnen Scheiben und saisonalen Chargen. Diese Variationen sind normale Merkmale frischer Tuber melanosporum.

Zutaten: 100 % frische Tuber melanosporum

Zusätzliche Zutaten: Keine

Zusatzstoffe: Keine

Zusätzliche Aromastoffe: Keine

Gentechnisch veränderte Zutaten: Keine absichtlich verwendet

In der EU gelistete Allergene: Frische Trüffel gehören nicht zu den in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführten Stoffen oder Erzeugnissen.

Ernährungsgeeignetheit: Für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.

Einzelne Personen können empfindlich auf Lebensmittel reagieren, die nicht zu den gesetzlich festgelegten Allergenen gehören. Wenn Sie eine bekannte Empfindlichkeit gegenüber Pilzen oder Trüffeln haben, holen Sie vor dem Verzehr ärztlichen Rat ein.

Das Herkunftsland kann je nach Saison, natürlicher Verfügbarkeit und der gelieferten Charge variieren.

Terra Ross bezieht frische Tuber melanosporum von zugelassenen Lieferanten in Europa und gegebenenfalls aus anderen berechtigten Ländern.

Das Herkunftsland der jeweiligen Charge wird als Teil der Produkt-Rückverfolgbarkeitsinformationen dokumentiert. Wenn das Herkunftsland für Ihren Kauf wichtig ist, kontaktieren Sie uns bitte vor der Bestellung, damit wir die Herkunft der aktuell verfügbaren Charge bestätigen können.

Kühlung: Lagern Sie die frischen Tuber melanosporum Scheiben unmittelbar nach der Lieferung bei etwa +2°C bis +4°C.

Empfohlene Lagerungsmethode:

Bewahren Sie die Scheiben in ihrer originalen, sauberen, verschlossenen lebensmittelsicheren Verpackung auf.

Nach dem Öffnen minimieren Sie unnötigen Kontakt mit Luft und Feuchtigkeit.

Geben Sie verbleibende Scheiben ohne Verzögerung zurück in den Kühlschrank.

Weichen Sie die Scheiben nicht ein und lassen Sie sie nicht länger als nötig bei Raumtemperatur liegen.

Empfohlener Verzehr: Frische Trüffelscheiben sind sehr verderblich und sollten so bald wie möglich verwendet werden. Beachten Sie das Haltbarkeitsdatum und die Lagerhinweise auf dem Produkt. Nach dem Öffnen verzehren Sie die Scheiben ohne unnötige Verzögerung.

Wichtig: Die Lagerdauer hängt vom Zustand des Produkts bei Erhalt, der Verpackung, der Handhabung und der Temperaturkontrolle ab. Prüfen Sie vor der Verwendung stets Aroma, Farbe, Textur und Gesamtzustand.

Frische Tuber melanosporum Scheiben werden in saubere, verschlossene lebensmittelsichere Verpackungen gelegt und für den Transport in schützender, isolierter Verpackung mit Kühlmaterial vorbereitet.

Expresslieferung: Für frische Trüffel-Lieferungen nach Großbritannien und in die Schweiz wird DHL Express verwendet und ist für berechtigte EU-Ziele verfügbar. Je nach EU-Ziel und gewähltem Service können beim Checkout weitere verfügbare Liefermethoden angezeigt werden.

Geschätzte Lieferzeit: Die Expresslieferung dauert nach dem Versand normalerweise etwa 1–2 Werktage. Lieferzeiten sind Schätzungen und können durch Zielort, Feiertage, Wetter, Zollverfahren oder Kurierverzögerungen beeinflusst werden.

Nach der Lieferung: Öffnen Sie die Transportverpackung sofort, überprüfen Sie die Produktverpackung und kühlen Sie die Scheiben bei etwa +2°C bis +4°C. Wenn die lebensmittelsichere Verpackung beschädigt, undicht oder nicht mehr richtig verschlossen ist, kontaktieren Sie bitte Terra Ross, bevor Sie das Produkt verwenden.

Jede Charge von Tuber melanosporum wird unter den Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskontrollverfahren von Terra Ross empfangen, bearbeitet, inspiziert, geschnitten und verpackt.

Erstinspektion: Die frischen Trüffel werden vor dem Schneiden auf Frische, Festigkeit, allgemeinen Zustand, sichtbare Mängel und Konformität geprüft.

Vorbereitungskontrolle: Trüffel mit Fäulnis, starker Verschlechterung oder sichtbarem Insektenbefall werden nicht zur Verarbeitung akzeptiert. Nach dem Schneiden wird das Produkt auf allgemeinen Zustand und Übereinstimmung mit dem angegebenen Frischscheibenformat überprüft.

HACCP: Handhabungs-, Schneide- und Verpackungsverfahren werden unter HACCP-basierten Lebensmittelsicherheitskontrollen durchgeführt.

IFS: Terra Ross arbeitet im Rahmen des geltenden Zertifizierungsumfangs mit einem IFS-zertifizierten Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagementsystem.

Rückverfolgbarkeit: Chargeninformationen werden zur Unterstützung der Produktidentifikation, Herkunftsdokumentation und Rückverfolgbarkeit geführt.

Relevante Produkt- oder Zertifizierungsdokumente können professionellen Kunden auf Anfrage, sofern zutreffend, bereitgestellt werden.

Pestizidrückstände: Das Produkt unterliegt den geltenden Höchstmengen für Rückstände gemäß der Verordnung (EG) Nr. 396/2005 in der jeweils gültigen Fassung.

Chemische Kontaminanten: Das Produkt unterliegt den geltenden Höchstwerten gemäß der Verordnung (EU) 2023/915 der Kommission in der jeweils gültigen Fassung.

Lebensmittelsicherheitskontrollen: Die Produktkonformität wird durch die geltenden Lieferantenkontrollen, Chargendokumentationen, Risikobewertungen und lebensmittelsicherheitsbezogenen Verfahren sichergestellt.

Wenn produktspezifische Laborergebnisse erforderlich sind, können professionelle Kunden vor der Bestellung Terra Ross kontaktieren, um zu bestätigen, welche Dokumentation für die betreffende Charge verfügbar ist.

Diese Trüffelart ist allgemein bekannt als:

• Tuber melanosporum
• Schwarzer Wintertrüffel
• Périgord Schwarzer Trüffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum ist der wissenschaftliche Name, der auf dieser Produktseite verwendet wird.

Firma: Terra Ross Ltd.

Umsatzsteuer-Nummer: BG201730901

Geschäftstätigkeit: Auswahl, Handhabung, Verpackung und Lieferung von frischen Trüffeln und Spezialitäten

Standortadresse: Business Zone Peristar, Mebelna-Straße 3, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

Für Produktspezifikationen, Chargeninformationen, Herkunftsbestätigungen oder professionelle Lieferanfragen kontaktieren Sie bitte Terra Ross über die auf dieser Website veröffentlichten Kontaktdaten.

Tuber melanosporum ist eine essbare Trüffelart, die allgemein als Schwarzer Wintertrüffel oder Périgord-Schwarzer Trüffel bekannt ist. Reife Exemplare haben typischerweise eine dunkle, fein warzige Außenseite und ein braunes bis nahezu schwarzes Inneres, das von feinen, verzweigten hellen Adern durchzogen ist. Ihr aromatisches Profil ist charakteristisch erdig, waldartig, nussig und herzhaft, manchmal mit kakaoähnlichen Noten. Aroma, Farbe und Marmorierung variieren natürlich je nach Reife, Frische, Wachstumsbedingungen und der jeweiligen Ernte.

Ja. Périgord Schwarzer Wintertrüffel ist ein etablierter gebräuchlicher Name für Tuber melanosporum. Er wird auch häufig Schwarzer Wintertrüffel, truffe noire du Périgord auf Französisch und tartufo nero pregiato auf Italienisch genannt. Der wissenschaftliche Name bietet die klarste Artbestimmung, da der allgemeine Begriff „schwarzer Trüffel“ auch andere dunkel gefärbte Trüffelarten bezeichnen kann.

Die Qualitätsklassen beschreiben hauptsächlich die physische Auswahl, einschließlich Größe, Form, Vollständigkeit, Oberflächenbeschaffenheit und optische Präsentation.

• Qualitätsklasse EXTRA wird für eine erstklassige Präsentation und überwiegend regelmäßige, ganze Exemplare ausgewählt.
• Qualitätsklasse A bietet attraktive ganze Trüffel mit natürlicher Variation und begrenzten oberflächlichen Unvollkommenheiten.
• Qualitätsklasse B kann kleinere oder unregelmäßigere Trüffel mit sichtbaren natürlichen Markierungen oder kleinen sauberen Schnitten enthalten.
• Qualitätsklasse C kann sehr kleine, unregelmäßige, geschnittene oder teilweise zerbrochene Stücke enthalten, die hauptsächlich zum Kochen, für Saucen und Zubereitungen gedacht sind, bei denen die Präsentation weniger wichtig ist.

Die genauen Spezifikationen auf der ausgewählten Produktseite sollten bei der Wahl einer Qualitätsklasse verwendet werden.

Nicht unbedingt. Die Qualitätsklasse Commercial beschreibt hauptsächlich das äußere Erscheinungsbild und den Zustand und nicht die garantierte Aromaintensität. Eine richtig gereifte und frische Trüffel der Qualitätsklasse A, B oder C kann aromatischer sein als ein einzelnes Exemplar der Qualitätsklasse EXTRA. Das Aroma hängt hauptsächlich von Reife, Frische, Anbaubedingungen, Saison, Handhabung und der jeweiligen Ernte ab.

Wählen Sie Qualitätsklasse EXTRA oder A Grade, wenn die ganze Trüffel präsentiert, direkt am Tisch gehobelt, als Geschenk angeboten oder dort verwendet wird, wo die Optik wichtig ist. B Grade eignet sich zum Schneiden, Reiben, Hacken und für die professionelle Küchenzubereitung, wenn kleinere Größe und natürliche Formabweichungen akzeptabel sind. C Grade ist in der Regel die praktischste Wahl für Saucen, Füllungen, Butter und Rezepte, bei denen die Trüffel geschnitten oder verarbeitet wird.

Als allgemeine Richtlinie für eine Portion können etwa 5–10 g frische Tuber melanosporum pro Person geeignet sein, wenn sie zu Pasta, Risotto, Eiern oder Kartoffeln hinzugefügt werden. Eine kleinere Menge kann für eine Verkostung ausreichen, während eine großzügigere Portion bevorzugt wird, wenn die Trüffel die Hauptzutat ist. Die passende Menge hängt auch von Reife, Aromaintensität, Rezept und persönlichem Geschmack ab.

Frische Tuber melanosporum sofort bei etwa +2°C bis +4°C kühlen. Wickeln Sie jede Trüffel in sauberes, trockenes saugfähiges Papier und legen Sie sie in einen sauberen, verschlossenen Glasbehälter. Wechseln Sie das Papier täglich oder sobald es feucht wird, überprüfen Sie die Trüffel regelmäßig und waschen, schneiden, reiben oder hacken Sie sie erst kurz vor der Zubereitung.

Frischer Schwarzer Wintertrüffel ist sehr verderblich und sollte so schnell wie möglich verwendet werden. Für das beste Aroma, den besten Geschmack und die beste Textur wird in der Regel ein Verzehr innerhalb von etwa 5–8 Tagen empfohlen, abhängig vom Zustand der Trüffel bei Erhalt. Dies ist eine allgemeine Empfehlung und keine garantierte Haltbarkeit, daher sollten Sie vor der Verwendung stets Aroma, Festigkeit, Oberfläche und Gesamtzustand prüfen.

Reinigen Sie frische schwarze Wintertrüffel kurz vor der Verwendung. Entfernen Sie lose Erde vorsichtig mit einer weichen, lebensmittelechten Bürste. Falls nötig, verwenden Sie eine kleine Menge kaltes Wasser und bürsten Sie sanft, anschließend jede Trüffel gründlich mit sauberem, saugfähigem Papier trocknen. Vermeiden Sie langes Einweichen und aggressives Schrubben und verwenden Sie die gereinigten Trüffel ohne unnötige Verzögerung.

Frische Tuber melanosporum passt besonders gut zu Pasta, Risotto, Eiern, Kartoffeln, Butter, Sahne, milden Käsesorten, Geflügel, Kalb, Rind und Wild. Schneiden, reiben oder fein hacken Sie sie und geben Sie sie gegen Ende der Zubereitung zu sanft erwärmten Speisen. Verwenden Sie zurückhaltende Würzung und vermeiden Sie langes Kochen, intensive direkte Hitze sowie stark saure oder stark gewürzte Zutaten, die ihr Aroma überdecken könnten.