Frische Stücke vom schwarzen Trüffel – Tuber melanosporum

Außen: Die verbleibenden Außenbereiche sind im Allgemeinen dunkelbraun bis schwarz, mit den kleinen polygonalen Warzen, die für reife Tuber melanosporum charakteristisch sind.

Innen: Natürlich freiliegende Schnittflächen können von braun bis dunkelbraun oder fast schwarz reichen und sind von feinen, verzweigten hellen Adern durchzogen.

Stückformat: Die Auswahl enthält unregelmäßige frische Stücke, zugeschnittene Teile und natürlich gebrochene Fragmente. Größe, Form und das Verhältnis von Außen- zu Innenfläche variieren je nach ursprünglicher Trüffel und aktuellem Chargenbestand.

Aroma: Allgemein erdig, waldartig, nussig und herzhaft, manchmal begleitet von mild moschusartigen oder kakaoartigen Noten.

Geschmack: Erdiger, nussiger und tief herzhafter Geschmack, dessen Komplexität je nach Reife, Frische und individueller Ernte variiert.

Textur: Fest, wenn frisch und in geeignetem Zustand. Kleinere Stücke und Stücke mit größeren freiliegenden Flächen können schneller Feuchtigkeit verlieren als ganze Trüffel.

Innenfarbe, Marmorierung, Feuchtigkeit, Stückgröße und Aromaintensität variieren natürlich. Das Stückformat beschreibt die physische Präsentation und die beabsichtigte kulinarische Verwendung und garantiert kein bestimmtes Aromaniveau.

Zutaten: 100 % Trüffel der Art Tuber melanosporum in frischer Form

Zusätzliche Zutaten: Keine

Zusatzstoffe: Keine

Zusätzliche Aromastoffe: Keine

Gentechnisch veränderte Zutaten: Keine absichtlich verwendet

In der EU gelistete Allergene: Frische Trüffel gehören nicht zu den in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführten Stoffen oder Erzeugnissen.

Ernährungsgeeignetheit: Für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.

Einzelne Personen können empfindlich auf Lebensmittel reagieren, die nicht zu den gesetzlich festgelegten Allergenen gehören. Wenn Sie eine bekannte Empfindlichkeit gegenüber Pilzen oder Trüffeln haben, holen Sie vor dem Verzehr ärztlichen Rat ein.

Das Herkunftsland kann je nach Saison, natürlicher Verfügbarkeit und der gelieferten Charge variieren.

Terra Ross bezieht Trüffel der Art Tuber melanosporum in frischer Form von zugelassenen Lieferanten in Europa und gegebenenfalls aus anderen berechtigten Ländern.

Das Herkunftsland der jeweiligen Charge wird als Teil der Produkt-Rückverfolgbarkeitsinformationen dokumentiert. Wenn das Herkunftsland für Ihren Kauf wichtig ist, kontaktieren Sie uns bitte vor der Bestellung, damit wir die Herkunft der aktuell verfügbaren Charge bestätigen können.

Kühlung: Lagern Sie die frischen Stücke von Tuber melanosporum sofort nach Lieferung bei ca. +2 °C bis +4 °C.

Vor dem Öffnen: Bewahren Sie die Stücke bis zur Verwendung in ihrer sauberen, verschlossenen und lebensmittelechten Originalverpackung auf.

Nach dem Öffnen:

• Geben Sie die restlichen Stücke in einen sauberen, verschlossenen und lebensmittelechten Behälter, der mit trockenem, saugfähigem Papier ausgelegt ist.
• Wechseln Sie das saugfähige Papier täglich oder sobald es feucht wird.
• Vermeiden Sie unnötigen Kontakt mit Luft und Feuchtigkeit.
• Stellen Sie den Behälter unverzüglich wieder in den Kühlschrank.
• Verwenden Sie zuerst kleinere Stücke und Stücke mit größerer Oberfläche.
• Waschen, reiben oder hacken Sie die Stücke vor der Lagerung nicht.

Verzehrempfehlung: Frische Stücke sind sehr empfindlich und sollten möglichst bald verbraucht werden. Ihre Oberflächen können schneller Feuchtigkeit verlieren und verderben als die ganzer Stücke.

Wichtig: Beachten Sie ein angegebenes Verbrauchsdatum und die Lagerhinweise auf der Verpackung. Prüfen Sie vor dem Verzehr stets Aroma, Farbe, Festigkeit, Oberfläche, Verpackung und den allgemeinen Zustand.

Frische Stücke von Tuber melanosporum werden in saubere, geschlossene lebensmitteltaugliche Verpackungen gelegt und für die Expresslieferung in isolierter Verpackung gegebenenfalls mit Kühlmaterialien vorbereitet.

Die isolierte Verpackung hilft, das Produkt während des Transports zu schützen, stellt jedoch keine kontinuierlich überwachte Kühlkette dar.

Verfügbare Lieferdienste und voraussichtliche Transitzeiten hängen vom Zielort ab und werden beim Checkout angezeigt, bevor die Bestellung abgeschlossen wird.

Öffnen Sie nach der Lieferung die Transportverpackung umgehend, kontrollieren Sie die lebensmitteltaugliche Produktverpackung und lagern Sie die Stücke im Kühlschrank bei etwa +2 °C bis +4 °C.

Falls die lebensmitteltaugliche Verpackung beschädigt, undicht oder nicht mehr ordnungsgemäß verschlossen ist, fotografieren Sie das Paket und kontaktieren Sie Terra Ross, bevor Sie das Produkt verwenden.

Jede Charge von Tuber melanosporum wird gemäß den Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskontrollverfahren von Terra Ross empfangen, behandelt, geprüft und verpackt.

Erstinspektion: Die frischen Trüffel werden auf Artkonformität, Festigkeit, allgemeinen Zustand und sichtbare Verschlechterungen geprüft, bevor sie für das Stückformat ausgewählt werden.

Stückauswahl: Unregelmäßige Portionen, zugeschnittene Fragmente und natürlich gebrochene Stücke werden auf allgemeinen Zustand und Übereinstimmung mit dem deklarierten Frischstückformat geprüft.

Ausgeschlossene Bedingungen: Stücke, die übermäßige Weichheit, Fäulnis, ernsthafte Verschlechterungen oder sichtbaren Insektenbefall zeigen, werden nicht zur Verpackung akzeptiert.

HACCP: Handhabungs-, Auswahl- und Verpackungsverfahren werden unter HACCP-basierten Lebensmittelsicherheitskontrollen durchgeführt.

IFS: Terra Ross arbeitet unter einem IFS-zertifizierten Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagementsystem im geltenden Zertifizierungsumfang.

Rückverfolgbarkeit: Lieferanten-, Eingangscharge-, Auswahl- und Versandaufzeichnungen werden geführt, um Produktidentifikation, Herkunftsnachweise und Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

Relevante Produktspezifikationen, Chargeninformationen oder Zertifizierungsdokumente können professionellen Kunden auf Anfrage, sofern zutreffend, bereitgestellt werden.

Pestizidrückstände: Das Produkt unterliegt den geltenden Höchstmengen für Rückstände gemäß der Verordnung (EG) Nr. 396/2005 in der jeweils gültigen Fassung.

Chemische Kontaminanten: Das Produkt unterliegt den geltenden Höchstwerten gemäß der Verordnung (EU) 2023/915 der Kommission in der jeweils gültigen Fassung.

Lebensmittelsicherheitskontrollen: Die Produktkonformität wird durch die geltenden Lieferantenkontrollen, Chargendokumentationen, Risikobewertungen und lebensmittelsicherheitsbezogenen Verfahren überwacht.

Wenn produktspezifische Laborergebnisse erforderlich sind, können professionelle Kunden vor der Bestellung Terra Ross kontaktieren, um zu bestätigen, welche Dokumentation für die betreffende Charge verfügbar ist.

Diese Trüffelart ist bekannt als:

• Schwarzer Trüffel
• Tuber melanosporum
• Périgord-Schwarzer Trüffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Das Produktform kann bezeichnet werden als:

• Frische Stücke vom Schwarzen Trüffel
• Frische Stücke von Tuber melanosporum
• Frische Stücke vom Périgord-Schwarzen Trüffel

Tuber melanosporum ist der wissenschaftliche Name zur eindeutigen Artbestimmung. Terra Ross verwendet Black truffle als primäre englische Handelsbezeichnung für diese Art.

Die geografischen Alternativbezeichnungen bestätigen nicht, dass die aktuelle Charge aus Périgord, Frankreich oder Italien stammt. Das tatsächliche Ursprungsland ist den Chargenangaben zu entnehmen.

Firma: Terra Ross Ltd.

Umsatzsteuer-Nummer: BG201730901

Geschäftstätigkeit: Auswahl, Handhabung, Verpackung und Lieferung von frischen Trüffeln und Spezialitäten

Standortadresse: Geschäftszone Peristar, Mebelna-Straße 3, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

Für Produktspezifikationen, Chargeninformationen, Herkunftsbestätigungen oder professionelle Lieferanfragen kontaktieren Sie bitte Terra Ross über die auf dieser Website veröffentlichten Kontaktdaten.

Frische Stücke von Tuber melanosporum sind unregelmäßige Portionen, zugeschnittene Fragmente oder natürlich gebrochene Abschnitte von echtem Schwarzem Trüffel.

Sie enthalten dieselbe deklarierte Art wie ganze Produkte aus Tuber melanosporum, werden jedoch in einem praktischen Format zum Hacken, Reiben, für Saucen, Füllungen, aromatisierte Butter und professionelle Küchenzubereitungen ausgewählt.

Die Stücke können Anteile der dunklen Außenfläche und natürlich freiliegende marmorierte Innenflächen enthalten. Größe, Form, Farbe, Marmorierung und Aroma variieren natürlich.

Ja. Périgord-Schwarzer Trüffel ist eine etablierte alternative Bezeichnung für Tuber melanosporum. Terra Ross verwendet „Black truffle“ (Schwarzer Trüffel) als primäre englische Handelsbezeichnung für diese Art.

Der wissenschaftliche Name ermöglicht die eindeutigste Artbestimmung, da der Pluralbegriff „schwarze Trüffel“ zusammenfassend mehrere verschiedene dunkel gefärbte Trüffelarten bezeichnen kann.

Die Handelsklassen beschreiben hauptsächlich die physische Auswahl ganzer Exemplare, einschließlich Größe, Form, Unversehrtheit, Oberflächenzustand und visueller Präsentation.

• Qualitätsklasse EXTRA: Ausgewählt für eine hochwertige Präsentation und überwiegend regelmäßige ganze Exemplare.
• Qualitätsklasse A: Ganze Exemplare mit natürlichen Abweichungen und begrenzten oberflächlichen Unregelmäßigkeiten.
• Qualitätsklasse B: Im Allgemeinen kleinere oder unregelmäßigere Exemplare, die für praktische kulinarische Zubereitungen geeignet sind.
• Qualitätsklasse C: Sehr kleine, unregelmäßige, angeschnittene oder teilweise gebrochene Exemplare, die hauptsächlich zum Kochen bestimmt sind.

Frische Stücke sind ein separates Produktform und sollten nicht automatisch als Qualitätsklasse C interpretiert werden.

Nein. Die Handelsklasse beschreibt hauptsächlich das physische Erscheinungsbild, die Größe und den Zustand und nicht eine garantierte Aromaintensität.

Das Aroma hängt vor allem von Reifegrad, Frische, Wachstumsbedingungen, Saison, Handhabung und der jeweiligen Ernte ab.

Wählen Sie ganze Exemplare der Qualitätsklasse EXTRA oder A, wenn eine hochwertige visuelle Präsentation oder feines Hobeln beim Servieren wichtig ist.

Wählen Sie frische Scheiben, wenn ein dünnes, bereits vorbereitetes Format praktisch ist. Wählen Sie frische Stücke zum Hacken, Reiben, für Saucen, Füllungen, aromatisierte Butter und professionelle Küchenzubereitungen.

Qualitätsklasse und Produktform beschreiben die physische Präsentation und vorgesehene Verwendung. Sie garantieren keine Aromaintensität.

Als allgemeine Portionsrichtlinie können etwa 5–10 g Trüffel der Art Tuber melanosporum in frischer Form pro Person für Pasta, Risotto, Eier oder Kartoffeln geeignet sein.

Die passende Menge hängt von Reifegrad, Aromaintensität, Rezept, Servierformat und persönlichen Vorlieben ab.

Kühlen Sie die Stücke umgehend bei etwa +2 °C bis +4 °C. Bewahren Sie ungeöffnete Stücke in ihrer originalen sauberen, geschlossenen lebensmitteltauglichen Verpackung auf.

Nach dem Öffnen legen Sie die verbleibenden Stücke in einen sauberen, geschlossenen lebensmitteltauglichen Behälter mit trockenem saugfähigem Papier. Wechseln Sie das Papier täglich oder sobald es feucht wird und stellen Sie den Behälter unverzüglich wieder in den Kühlschrank.

Verwenden Sie kleinere Stücke und Stücke mit größeren freiliegenden Flächen zuerst.

Frische Stücke sind leicht verderblich und sollten so bald wie möglich verwendet werden. Da sie freiliegende Schnittflächen aufweisen, können sie schneller Feuchtigkeit verlieren oder sich schneller verschlechtern als ganze Exemplare.

Beachten Sie das Verbrauchsdatum und die mit dem Produkt gelieferten Lagerhinweise. Verzehren Sie die Stücke nach dem Öffnen ohne unnötige Verzögerung.

Weichen Sie frische Stücke vom Schwarzen Trüffel nicht routinemäßig ein und waschen Sie sie nicht routinemäßig. Die freiliegenden Innenflächen können unnötige Feuchtigkeit aufnehmen und sollten vorsichtig behandelt werden.

Falls eine Reinigung erforderlich ist, entfernen Sie loses Material von der verbleibenden Außenfläche mit einer weichen lebensmitteltauglichen Bürste oder einem leicht feuchten Tuch. Vermeiden Sie unnötiges Befeuchten der freiliegenden Innenflächen und trocknen Sie jedes Stück sofort.

Frische Stücke von Tuber melanosporum passen besonders gut zu Pasta, Risotto, Eiern, Kartoffeln, Butter, Sahne, mildem Käse, Geflügel, Kalbfleisch, Rindfleisch und Wild.

Je nach Größe können die Stücke kurz vor der Zubereitung gehackt, gerieben oder dünn geschnitten werden. Geben Sie den größten Teil des Produkts gegen Ende des Garens oder zu einem sanft erwärmten fertigen Gericht und würzen Sie zurückhaltend, damit das natürliche Aroma im Vordergrund bleibt.