Frischer schwarzer Trüffel – Tuber melanosporum (Qualitätsklasse A)

Außen: Dunkelbraun bis schwarz, mit charakteristischen kleinen polygonalen Warzen und einer natürlich strukturierten Oberfläche

Innen: Braun bis dunkelbraun oder fast schwarz bei Reife, durchzogen von feinen, verzweigten hellen Adern

Aroma: Charakteristisch erdig, waldartig, nussig und herzhaft, manchmal begleitet von kakaohaltigen Noten

Geschmack: Erdiger, nussiger und tief herzhafter Geschmack, dessen Komplexität je nach Reife und Frische variiert

Textur: Fest, wenn frisch und in geeignetem Zustand

Die Intensität des Aromas, die Innenfarbe und die Marmorierung können natürlich zwischen einzelnen Exemplaren und saisonalen Chargen variieren. Die Handelsklasse beschreibt hauptsächlich die physische Auswahl und Präsentation und garantiert kein stärkeres Aroma als eine andere Klasse mit gleicher Reife und Frische.

Zutaten: 100 % frische Tuber melanosporum

Zusätzliche Zutaten: Keine

Zusatzstoffe: Keine

Zusätzliche Aromastoffe: Keine

Gentechnisch veränderte Zutaten: Keine absichtlich verwendet

In der EU gelistete Allergene: Frische Trüffel gehören nicht zu den in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführten Stoffen oder Erzeugnissen.

Ernährungsgeeignetheit: Für vegetarische und vegane Ernährung geeignet.

Einzelne Personen können empfindlich auf Lebensmittel reagieren, die nicht zu den gesetzlich festgelegten Allergenen gehören. Wenn Sie eine bekannte Empfindlichkeit gegenüber Pilzen oder Trüffeln haben, holen Sie vor dem Verzehr ärztlichen Rat ein.

Das Herkunftsland kann je nach Saison, natürlicher Verfügbarkeit und der gelieferten Charge variieren.

Terra Ross bezieht frische Tuber melanosporum von zugelassenen Lieferanten in Europa und gegebenenfalls aus anderen berechtigten Ländern.

Das Herkunftsland der jeweiligen Charge wird als Teil der Produkt-Rückverfolgbarkeitsinformationen dokumentiert. Wenn das Herkunftsland für Ihren Kauf wichtig ist, kontaktieren Sie uns bitte vor der Bestellung, damit wir die Herkunft der aktuell verfügbaren Charge bestätigen können.

Frische Tuber melanosporum sofort bei etwa +2°C bis +4°C kühlen.

Wickeln Sie jede Trüffel in sauberes, trockenes saugfähiges Papier und legen Sie sie in einen sauberen, verschlossenen Glasbehälter. Wechseln Sie das Papier täglich oder sobald es feucht wird. Kontrollieren Sie die Trüffeln regelmäßig und waschen, schneiden, reiben oder hacken Sie sie erst kurz vor der Zubereitung.

Für das beste Aroma, den besten Geschmack und die beste Textur wird der Verzehr innerhalb von etwa 5–8 Tagen empfohlen, abhängig vom Zustand der Trüffeln bei Erhalt. Dies ist eine allgemeine Empfehlung und keine garantierte Haltbarkeit.

Frische Trüffel werden geprüft, in saugfähiges Papier eingewickelt und in lebensmittelsichere Schutzverpackungen gelegt.

Bestellungen werden, falls erforderlich, mit Expressversand in isolierter Verpackung mit Kühlmaterialien verschickt. Die isolierte Verpackung soll das Produkt während des Transports schützen, stellt jedoch keine durchgehend überwachte Kühlkette dar.

Verfügbare Lieferdienste und geschätzte Lieferzeiten hängen vom Zielort ab und werden beim Checkout vor Abschluss der Bestellung angezeigt.

Jede Charge wird gemäß den Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskontrollverfahren von Terra Ross empfangen, bearbeitet, geprüft und verpackt.

Manuelle Inspektion: Trüffel werden einzeln auf Festigkeit, allgemeinen Zustand, sichtbare Mängel und Übereinstimmung mit der ausgewählten Handelsklasse geprüft.

HACCP: Handhabungs- und Verpackungsverfahren werden unter HACCP-basierten Lebensmittelsicherheitskontrollen durchgeführt.

IFS: Terra Ross arbeitet im Rahmen des geltenden Zertifizierungsumfangs mit einem IFS-zertifizierten Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagementsystem.

Rückverfolgbarkeit: Chargeninformationen werden zur Unterstützung der Produktidentifikation und Rückverfolgbarkeit geführt.

Relevante Produkt- oder Zertifizierungsdokumente können professionellen Kunden auf Anfrage, sofern zutreffend, bereitgestellt werden.

Pestizidrückstände: Das Produkt unterliegt den geltenden Höchstmengen für Rückstände gemäß der Verordnung (EG) Nr. 396/2005 in der jeweils gültigen Fassung.

Chemische Kontaminanten: Das Produkt unterliegt den geltenden Höchstwerten gemäß der Verordnung (EU) 2023/915 der Kommission in der jeweils gültigen Fassung.

Lebensmittelsicherheitskontrollen: Die Produktkonformität wird durch die geltenden Lieferantenkontrollen, Chargendokumentationen, Risikobewertungen und lebensmittelsicherheitsbezogenen Verfahren sichergestellt.

Wenn produktspezifische Laborergebnisse erforderlich sind, können professionelle Kunden vor der Bestellung Terra Ross kontaktieren, um zu bestätigen, welche Dokumentation für die betreffende Charge verfügbar ist.

Diese Trüffelart ist bekannt als:

• Schwarzer Trüffel
• Tuber melanosporum
• Périgord Schwarzer Trüffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum ist der wissenschaftliche Name zur genauen Artenbestimmung. Terra Ross verwendet Black truffle als den primären englischen Handelsnamen für diese Art.

Firma: Terra Ross Ltd.

Umsatzsteuer-Nummer: BG201730901

Geschäftstätigkeit: Auswahl, Handhabung, Verpackung und Lieferung von frischen Trüffeln und Spezialitäten

Standortadresse: Business Zone Peristar, Mebelna-Straße 3, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

Für Produktspezifikationen, Chargeninformationen, Herkunftsbestätigungen oder professionelle Lieferanfragen kontaktieren Sie bitte Terra Ross über die auf dieser Website veröffentlichten Kontaktdaten.

Tuber melanosporum ist eine essbare Trüffelart, bekannt als Schwarze Trüffel oder Périgord-Schwarze Trüffel. Reife Exemplare haben typischerweise eine dunkle, fein warzige Außenseite und ein braunes bis fast schwarzes Inneres, das von feinen, verzweigten hellen Adern durchzogen ist.

Ihr aromatisches Profil ist charakteristisch erdig, waldartig, nussig und herzhaft, manchmal mit kakaohaltigen Noten. Aroma, Farbe und Marmorierung variieren natürlich je nach Reife, Frische, Wachstumsbedingungen und der jeweiligen Ernte.

Ja. Périgord Black Truffle ist ein etablierter alternativer Name für Tuber melanosporum. Terra Ross verwendet Black truffle als den primären englischen Handelsnamen für diese Art.

Der wissenschaftliche Name bietet die klarste Artbestimmung, da der Pluralbegriff „black truffles“ sich kollektiv auf mehrere verschiedene dunkel gefärbte Tuber-Arten beziehen kann.

Die Qualitätsklassen beschreiben hauptsächlich die physische Auswahl, einschließlich Größe, Form, Vollständigkeit, Oberflächenbeschaffenheit und optische Präsentation.

• Qualitätsklasse EXTRA wird für eine erstklassige Präsentation und überwiegend regelmäßige, vollständige Exemplare ausgewählt.
• Qualitätsklasse A bietet attraktive, vollständige Exemplare mit natürlicher Variation und begrenzten oberflächlichen Unvollkommenheiten.
• Qualitätsklasse B kann kleinere oder unregelmäßigere Exemplare mit sichtbaren natürlichen Markierungen oder kleinen sauberen Schnitten enthalten.
• Qualitätsklasse C kann sehr kleine, unregelmäßige, geschnittene oder teilweise gebrochene Stücke enthalten, die hauptsächlich zum Kochen, für Saucen und Zubereitungen gedacht sind, bei denen die Präsentation weniger wichtig ist.

Die genauen Spezifikationen auf der ausgewählten Produktseite sollten bei der Wahl einer Qualitätsklasse verwendet werden.

Nicht unbedingt. Die Qualitätsklasse Commercial beschreibt hauptsächlich das äußere Erscheinungsbild und den Zustand und nicht die garantierte Aromaintensität.

Ein richtig gereiftes und frisches Exemplar der Qualitätsklasse A, B oder C kann aromatischer sein als ein einzelnes Exemplar der Qualitätsklasse EXTRA. Das Aroma hängt hauptsächlich von Reife, Frische, Anbaubedingungen, Saison, Handhabung und der jeweiligen Ernte ab.

Wählen Sie Qualitätsklasse EXTRA oder A Grade, wenn die ganze Trüffel präsentiert, direkt am Tisch gehobelt, als Geschenk angeboten oder dort verwendet wird, wo die Optik wichtig ist.

B Grade eignet sich zum Schneiden, Reiben, Hacken und für die professionelle Küchenzubereitung, wenn kleinere Größe und natürliche Formabweichungen akzeptabel sind. C Grade ist in der Regel die praktischste Wahl für Saucen, Füllungen, Butter und Rezepte, bei denen die Trüffel geschnitten oder verarbeitet wird.

Als allgemeine Richtlinie für eine Portion können etwa 5–10 g frische Tuber melanosporum pro Person geeignet sein, wenn sie zu Pasta, Risotto, Eiern oder Kartoffeln hinzugefügt werden.

Eine kleinere Menge kann für eine Verkostung ausreichen, während eine großzügigere Portion bevorzugt wird, wenn die Trüffel die Hauptzutat ist. Die passende Menge hängt auch von Reife, Aromaintensität, Rezept und persönlichem Geschmack ab.

Frische Tuber melanosporum sofort bei etwa +2°C bis +4°C kühlen. Wickeln Sie jedes Exemplar in sauberes, trockenes saugfähiges Papier und legen Sie es in einen sauberen, verschlossenen Glasbehälter.

Wechseln Sie das Papier täglich oder sobald es feucht wird, überprüfen Sie die Trüffel regelmäßig und waschen, schneiden, reiben oder hacken Sie sie erst kurz vor der Zubereitung.

Frische schwarze Trüffel sind sehr verderblich und sollten so schnell wie möglich verwendet werden. Für das beste Aroma, den besten Geschmack und die beste Textur wird in der Regel ein Verzehr innerhalb von etwa 5–8 Tagen empfohlen, abhängig vom Zustand des Produkts bei Erhalt.

Dies ist eine allgemeine Richtlinie und keine garantierte Haltbarkeit. Überprüfen Sie vor der Verwendung stets das Aroma, die Festigkeit, die Oberfläche und den Gesamtzustand.

Frische schwarze Trüffel kurz vor der Verwendung reinigen. Lockeren Boden vorsichtig mit einer weichen, lebensmittelechten Bürste entfernen. Falls nötig, etwas kaltes Wasser verwenden und sanft bürsten, anschließend jedes Exemplar gründlich mit sauberem, saugfähigem Papier trocknen.

Langes Einweichen und aggressives Schrubben vermeiden. Die gereinigte Trüffel ohne unnötige Verzögerung verwenden.

Frische Tuber melanosporum passt besonders gut zu Pasta, Risotto, Eiern, Kartoffeln, Butter, Sahne, milden Käsesorten, Geflügel, Kalb, Rind und Wild.

Schneiden, reiben oder fein hacken Sie die Trüffel und geben Sie sie gegen Ende der Zubereitung zu sanft erwärmten Speisen. Verwenden Sie zurückhaltende Würzung und vermeiden Sie langes Kochen, intensive direkte Hitze sowie stark saure oder stark gewürzte Zutaten, die ihr Aroma überdecken könnten.