Dieses Steak in Restaurantqualität mit luxuriöser Trüffelcremesauce verbindet die Reichhaltigkeit von Premium-Rindfleisch mit der erdigen Eleganz von Trüffeln für ein unvergessliches Genusserlebnis zu Hause.
Zutaten
- 2 (8-10 oz) Ribeye- oder Filetsteaks (3,8 cm dick)
- 2 EL hochwertiges Trüffelöl (geteilt)
- 1 Tasse Schlagsahne
- 1/4 Tasse Cognac oder Brandy (optional)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL schwarze Trüffelpaste
- 1 EL ungesalzene Butter
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Profi-Tipps des Küchenchefs
- Steaks vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen für gleichmäßiges Garen
- Für perfekte Garstufe ein Fleischthermometer verwenden (130°F für medium-rare)
- Trüffelöl am Ende hinzufügen, um das feine Aroma zu bewahren
- Steak vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte erhalten bleiben
Kochanleitung
- Steaks vorbereiten: Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Steaks anbraten: Olivenöl in einer schweren Pfanne (Gusseisen bevorzugt) bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Steaks hinzufügen und 3-4 Minuten ungestört braten, bis sie tief gebräunt sind. Wenden und weitere 3-4 Minuten für medium-rare garen.
- Sauce zubereiten: Steaks auf einen Teller legen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Vorsichtig Cognac (falls verwendet) hinzufügen und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- Fertigstellen der Sauce: Sahne und Trüffelpaste einrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und 1 EL Trüffelöl unterrühren.
- Servieren: Steaks zurück in die Pfanne geben und mit Sauce übergießen. Mit Petersilie und restlichem Trüffelöl garnieren. Sofort servieren.
Serviervorschläge
- Cremiges Kartoffelpüree oder Trüffelpommes
- Gerösteter Spargel oder Broccolini
- Ein kräftiger Cabernet Sauvignon oder Pinot Noir
- Knuspriges Brot zum Auftunken der Sauce
Nährwertangaben
* Werte sind ungefähr pro Portion
Häufige Fragen
Welches Trüffelprodukt ist am besten zu verwenden?
Am besten für authentischen Luxus: Frische Trüffel
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Schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum) – Erdiger, kräftiger Geschmack, am besten zum Hobeln über Pasta, Risotto oder Eier.
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Weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum) – Aromatischer, zarter und teurer; ideal zum rohen Verfeinern von Gerichten.
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Am besten für: Besondere Anlässe, Gourmet-Küche.
Kann ich das ohne Alkohol zubereiten?
Absolut. Ersetzen Sie Cognac durch die gleiche Menge Rinderbrühe plus 1 TL Balsamico-Essig für mehr Geschmackstiefe. Die Sauce wird trotzdem köstlich sein.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Bewahren Sie die Komponenten separat in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage auf. Steak im Ofen bei 135 °C für 10-15 Minuten erwärmen. Die Sauce kann bei niedriger Hitze mit einem Schuss Sahne sanft erwärmt werden, um die Konsistenz wiederherzustellen.
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